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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
Data corrente: |
11/11/2019 |
Data da última atualização: |
11/11/2019 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S. |
Título: |
Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC. |
Ano de publicação: |
2019 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019. |
Idioma: |
Português |
Conteúdo: |
A busca por uma alimentação mais saudável eleva as exigências quanto aos produtos processados com características sensoriais similares aos alimentos in natura, como, por exemplo, o suco de uva integral. Nesse sentido, avaliou-se o comportamento e a adequação à legislação vigente quanto ao pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável de sucos de uva elaborados com diferentes variedades e submetidos a um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos das variedades Isabel, Isabel Precoce, Bordô Bordô Granodoro, Concord Clone 30, BRS Cora, BRS Rúbea, BRS Violeta, BRS Carmem e Niágara Branca da safra 2015 foram elaborados pelo método de extração enzimática, sem adição de conservantes e acondicionados por um período de 30 meses sob temperatura ambiente, em local isento de odores e pouca luminosidade. As análises físico-químicas foram realizadas em dois tempos:2015, logo após o processamento ? Tempo 1; e 2017 após um período de 30 meses de armazenamento. Os resultados evidenciam o fator variedade quanto ao pH e uma interação entre variedades e tempo para sólidos solúveis totais e acidez titulável. Para acidez titulável, os sucos de Isabel Precoce, BRS Violeta e Niágara Branca apresentaram comportamento contrário aos demais, obtendo um acréscimo nos valores após um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos em questão apresentaram diferenciações físico-química entre as variedades, bem como nosTempo 1 e Tempo 2, porém o tempo de armazenamento não prejudicou a adequação à legislação vigente para as variáveis estudadas. MenosA busca por uma alimentação mais saudável eleva as exigências quanto aos produtos processados com características sensoriais similares aos alimentos in natura, como, por exemplo, o suco de uva integral. Nesse sentido, avaliou-se o comportamento e a adequação à legislação vigente quanto ao pH, sólidos solúveis totais e acidez titulável de sucos de uva elaborados com diferentes variedades e submetidos a um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos das variedades Isabel, Isabel Precoce, Bordô Bordô Granodoro, Concord Clone 30, BRS Cora, BRS Rúbea, BRS Violeta, BRS Carmem e Niágara Branca da safra 2015 foram elaborados pelo método de extração enzimática, sem adição de conservantes e acondicionados por um período de 30 meses sob temperatura ambiente, em local isento de odores e pouca luminosidade. As análises físico-químicas foram realizadas em dois tempos:2015, logo após o processamento ? Tempo 1; e 2017 após um período de 30 meses de armazenamento. Os resultados evidenciam o fator variedade quanto ao pH e uma interação entre variedades e tempo para sólidos solúveis totais e acidez titulável. Para acidez titulável, os sucos de Isabel Precoce, BRS Violeta e Niágara Branca apresentaram comportamento contrário aos demais, obtendo um acréscimo nos valores após um período de 30 meses de armazenamento. Os sucos em questão apresentaram diferenciações físico-química entre as variedades, bem como nosTempo 1 e Tempo 2, porém o tempo de armazenamento não prejudicou a adequação à legis... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
armazenamento; legislação; Vitis labrusca. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Registros recuperados : 46 | |
5. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; ANDRADE, S.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; MALGARIM, M. B. ANÁLISE DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE SUCOS DE UVA PRODUZIDOS NO VALE DO RIO DO PEIXE-SC. In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 14., 2020, São Joaquim. Resumos... Florianópolis: Epagri, 2020. p. 137Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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7. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; DALLAZEM, S. Avaliação físico-química de sucos de uva produzidos no Vale do Rio do Peixe, SC. Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 11, n. 11, p. 58-64, 2019.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
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9. | | BENDER, A.; MALGARIM, M. B.; ANDRADE, S. B.; SOUZA, A. L. K.; CALIARI, V. Perfil físico-químico e sensorial de sucos de uva brancos produzidos por extração a quente. Revista Eletrônica Científica da UERGS , Porto Alegre, v. 4, n. 5, p. 743-751, 2018.Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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10. | | BENDER, A.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; CALIARI, V.; KALTBACH, P.; COSTA, V. B. Physicochemical and sensory properties of grape juices produced from different cultivars and extraction systems. Semina: Ciências Agrárias, Londrina, PR, v. 42, n. 3, p. 1615-1634, 2021.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
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11. | | NACHTIGALL, A. M.; SOUZA, E. L.; MALGARIM, M. B.; ZAMBIAZI, R. C. Geleias light de amora-preta. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos, Curitiba, PR, v. 22, n. 2, p. 337-354, 2004. ISSN, 0102-0323Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: -- - -- |
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14. | | SOUZA, A. L. K.; NARDELLO, I. C.; MALGARIM, M. B.; BENDER, A.; GARDIN, J. P. P. Competição de porta-enxertos no crescimento inicial de plantas de videira cv. Rebo. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro, BA. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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15. | | NARDELLO, I. C.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; CALIARI, V.; PROVIN, M. C. Competição de porta-enxertos no desenvolvimento inicial de plantas de videira cv. Garganega. In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 16., 2019, Fraiburgo, SC. Resumos... Caçador ,SC: Epagri, 2019. p. 71Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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18. | | NARDELLO, I. C.; BENDER, A.; CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B. QUALITY OF JUICES FROM DIFFERENT GRAPE CULTIVARS OBTAINED BY DISTINCT EXTRACTION SYSTEMS. Ciência e técnica vitivinícola, Oeiras, Portugal, v. 36, n. 2, p. 163-172, 2021.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - B |
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20. | | CALIARI, V.; SOUZA, A. L. K.; MALGARIM, M. B.; BENDER, A.; GARDIN, J. P. P. EFEITO DO MÉTODO DE ELABORAÇÃO, VARIEDADES E SAFRA NA AVALIAÇÃO SENSORIAL DE SUCOS DE UVAS. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 26., 2019, Juazeiro. Anais... Campos dos Goytacazes, RJ: SBF, 2019.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
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